1. Una
singola dose di espresso richiede 7g di caffè (14g per una dose doppia)
2.
Calibrazione del macina-dosatore: una dose per il caffè espresso, due per una doppia
3.
Parametri della macchina da espresso:
- Pressione della caldaia: 0,9-1,0 bar
- Pressione pompa: 8-10 bar
- Temperatura dal beccuccio: 88-92 ° C
4.
Estrazione del caffè: un espresso deve contenere 25-30 ml di caffè e deve essere estratto in 25 secondi dal momento in cui la pompa è accesa; queste dosi diventano di 60 ml in 30 secondi nel caso di un caffè doppio. La
sotto-estrazione è il risultato di: una pressatura insufficiente, una dose di caffè troppo piccola, macinatura settata troppo grossa, porta filtro freddo. Una
sovra-estrazione deriva da: una dose troppo elevata, una macinatura troppo fine, temperatura dell'acqua troppo alta.
5.
Percolazione del caffè: la discesa del caffè deve assomigliare ad una "coda di topo" (coda di topo), o al miele che cola da un cucchiaino.
6.
Colore del caffè: bruno-rossastro, a volte con “tigrature” più scure.
7.
Crema del caffè: spessore attorno ai 2-3 mm, compatta e senza bolle d'aria
8.
Durata della crema: zucchero semolato deve galleggiare su di esso per alcuni secondi prima di affondare lentamente.
9.
Il gusto del caffè: aromatico, corposo, con un pizzico di amarezza e un retrogusto di lunga durata.
10.
Cura del caffè: il caffè macinato perde il suo aroma molto rapidamente. Svuotare e pulire il dosatore ogni sera con un pennello. Buttare sempre via la prima coppia di dosi di caffè prelevate dal macinadosatore..